一般情況“茶貴新，酒貴陳”，這是行業(yè)的老話(huà)，也是大實(shí)話(huà)。對(duì)于很多茶葉來(lái)說(shuō)，茶葉新，它的香氣和口感都確實(shí)是最好的，那么普洱茶也不例外，只不過(guò)，普洱茶還多了“越陳越香”的屬性。
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普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個(gè)人的長(zhǎng)相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊(yùn)。每一塊茶磚，每一餅茶，都像是一段歷史，一段文字?？匆?jiàn)它，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的"茶生"。
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普洱茶在加工前與人一樣，沐過(guò)風(fēng)雨云霧，聽(tīng)過(guò)鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)鳴。它們也曾鮮活過(guò)，美麗過(guò)。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動(dòng)魄，恐怕只有它們自己完全曉得。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是"生茶"，再經(jīng)過(guò)堆悶后，才可成為"熟茶"。這個(gè)過(guò)程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無(wú)從知曉它們?cè)谵D(zhuǎn)變過(guò)程中是否痛苦，我們只看到了它后來(lái)沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
? ? ? ?如此，我們可以這樣說(shuō)，普洱的味道，需要?dú)q月的積淀，或者說(shuō)需要?dú)q月的肯定。這很像一個(gè)氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過(guò)了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬(wàn)方、青衫從容。
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"清人阮福亦在《普洱茶記》中云："普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之……以作貢，貢后方許民間販賣(mài)。"它的歷史不能算長(zhǎng)，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠(yuǎn)帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動(dòng)人微笑。
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普洱茶初沖出時(shí)，酡紅，很醇，并且有一絲絲甜，然后越?jīng)_越淡，卻淡而有味，那獨(dú)特的醇香繞舌不去。此為普洱獨(dú)特的耐人尋味處。
普洱茶最與眾不同之處是，它會(huì)直接與你的胃發(fā)生不尋常的曖味關(guān)系。它的溫暖，會(huì)瞬間使胃對(duì)它戀戀不舍。也就是說(shuō)，它有暖胃的功效。也許正因?yàn)槿绱耍斩璨艜?huì)被愛(ài)它的人所接受。
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? ? ?普洱茶的另一動(dòng)人之處是，它沒(méi)有階級(jí)之分。達(dá)官貴人飲得，窮人亦喝得。《紅樓夢(mèng)》第六十三回中，寫(xiě)寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個(gè)管事的女人來(lái)怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。普洱茶進(jìn)了堂堂賈府，足見(jiàn)它的高貴。而山里的茶農(nóng)勞作了一天，亦可泡一杯暖暖胃、去去乏?，F(xiàn)代人同樣看待普洱，它上得廳堂亦下得廚房。
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品普洱茶，就是品嘗一種滄桑，會(huì)讓人霎時(shí)感動(dòng)。感動(dòng)的，就是那份歲月的醇香。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶，堪稱(chēng)緩慢的藝術(shù)。普洱茶的工序：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓。普洱茶在純自然狀態(tài)下的后發(fā)酵相當(dāng)緩慢，十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香，直到“無(wú)味之味”和“越陳越香”的境界。
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因此，每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱(chēng)為時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。用余秋雨的話(huà)——普洱茶之為普洱茶，在于其經(jīng)歷過(guò)的時(shí)光，經(jīng)歷過(guò)的人，經(jīng)歷過(guò)的和平與流離，以及最后在品茶時(shí)有意無(wú)意遇到的人，就像我們今天。
? ? ??確實(shí)，古人說(shuō)：“一啄一飲，莫非前定”，其實(shí)喝茶是要講緣分的，喝普洱茶更是要講究緣分。魯迅先生也曾有這么一段妙論：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。其實(shí)不是每個(gè)人都有緣分喝普洱茶，也不是每個(gè)人都會(huì)喝普洱茶。隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的不斷加快，每天面對(duì)的都是熙熙攘攘的人群，冗繁復(fù)雜的學(xué)習(xí)工作，復(fù)雜多變的人際關(guān)系，這時(shí)候，如果你能靜下心來(lái)，沏上一壺陳年普洱茶來(lái)喝，那么，你是幸福的。
它是可以喝的古董在時(shí)光長(zhǎng)河中，愈陳愈香!
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從顏值上來(lái)看，茶人見(jiàn)過(guò)西湖龍井的勻齊成朵，芽芽直立；也見(jiàn)過(guò)碧螺春的形曲如螺，白毫顯露；還見(jiàn)過(guò)形似“雀舌”而魚(yú)葉金黃的黃山毛峰，它們都是茶葉中的仙子，美得足以在水中舞出一曲茶歌。而直到我們看見(jiàn)質(zhì)樸滄桑又粗枝大葉的普洱茶的樣子，它讓人感受到一種浪子般的粗糙，又兼具著雅士般的風(fēng)骨，瞬間便覺(jué)得它好像高了不止一個(gè)檔次。
有人問(wèn)，對(duì)普洱茶陷入癡迷是怎樣的一種體驗(yàn)？茶人說(shuō)，你會(huì)在它身上看到生命力的旺盛。當(dāng)一片葉子離開(kāi)枝頭，它并沒(méi)有真正的死去，而是化作一首小小的茶詩(shī)，記錄草木蔥蔥曾經(jīng)有過(guò)的甜與苦，記錄山川大河曾經(jīng)有過(guò)的寂寞與喧嘩。
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殺青、揉捻、晾曬，所歷劫波，皆是對(duì)對(duì)生命的考驗(yàn)與升華。它由脆嫩青葉化作枯槁條索，余身帶香，更把美好的內(nèi)質(zhì)深深淺淺藏在芽葉間，只等遇見(jiàn)滾燙沸水，再把故事一段一段地講來(lái)。
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其生命的長(zhǎng)度可以持續(xù)百余年，在時(shí)光中沉睡，也在時(shí)光中“變味”。當(dāng)歲月悄悄的置換著愛(ài)與美的特定含義，又無(wú)情地摧毀著人對(duì)永恒所懷抱的信念，公平地安置著從生命現(xiàn)場(chǎng)潰敗下來(lái)的一個(gè)個(gè)靈魂，但普洱茶卻有幸活成了被時(shí)光寵幸的尤物，在瞬息萬(wàn)變的世界中實(shí)現(xiàn)久遠(yuǎn)的價(jià)值。余秋雨先生說(shuō)，它們將由青澀走向健碩，走向沉著，走向平和，走向慈愛(ài)，最后，走向絲竹俱全的口中交響，卻又吞咽得百曲皆忘。
而這樣的味覺(jué)里，往往又包含著一個(gè)遙遠(yuǎn)山頭的訊號(hào)，它的甜與苦，厚與薄皆為謎面，而謎底是一方山水的厚重。所以，在茶人眼里，品茶也是一種心的旅行，哪怕身處哄哄鬧市，飲一泡滋味千般的普洱，心也會(huì)靜下來(lái)，然后細(xì)細(xì)感受如春風(fēng)過(guò)耳、秋水拂塵般的清雅。
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世間好茶的種類(lèi)實(shí)在太多，評(píng)普洱茶為百茶之冠，或許只是我們的一份私心與偏愛(ài)，但在普洱茶的身上，我們的確看到了它偉大的唯一性和排他性。普洱茶中有號(hào)級(jí)茶，也有印級(jí)茶，前者為清末到解放初期眾多私人商號(hào)出產(chǎn)的“古董茶”，聞名茶界的有“宋聘號(hào)”、“福元昌號(hào)”、“同慶號(hào)”等等；后者則是國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶，距今同樣也有五六十年的歷史了。
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無(wú)數(shù)茶人都會(huì)為擁有這樣一片有紀(jì)念意義的老茶而感到無(wú)上的幸運(yùn)，這些收藏級(jí)的茶品，一小片的價(jià)值甚至遠(yuǎn)超一輛普通轎車(chē)的程度。這些茶號(hào)既反映出普洱茶在久遠(yuǎn)年代曾經(jīng)有過(guò)的興盛，也是茶業(yè)先輩們“品牌意識(shí)”的體現(xiàn)，它們?cè)诓杞绲拇蠛＠镏袠?biāo)注出自己的存在，帶著不可復(fù)制的標(biāo)識(shí)，成為一種傳說(shuō)，這是任何其他茶類(lèi)所不能比擬的。
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? ? ?盡管很多曾經(jīng)鼎盛的茶莊，最后都淹沒(méi)在歷史的長(zhǎng)河之中，可燦若星辰的普洱茶文化卻代代相傳，成為你我心中一份厚重的信仰。新時(shí)代的茶企還在奮力追趕著先輩的腳步，“沁圓號(hào)”同樣愿懷敬奉好茶的初衷，給所有茶人帶去全新的感動(dòng)！
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? ? ? 新春佳節(jié)之際，七子茶莊沁圓號(hào)全體成員恭祝恭祝您及家人朋友新春快樂(lè)，吉祥安康！
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? ? ? 七子茶莊-好茶喝健康！
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